Für das Püree die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser weich kochen. Den weißen Teil vom Lauch halbieren, sorgfältig waschen und in Würfel schneiden. Danach den Lauch einige Minuten lang in Wasser weich kochen. Die gekochten Erdäpfel und Lauch pürieren und mit Landfrisch Streichgenuss Classic und Obers verrühren. Zum Schluss das Püree mit gehacktem Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Karotte und Sellerie putzen und kleinwürfelig schneiden. Die Kalbsleber pfeffern und mit Mehl bestauben. In einer flachen Pfanne etwas Landfrisch Streichgenuss Classic erhitzen, Speckscheiben und Kalbsleber beidseitig anbraten. Leber und Speck aus der Pfanne nehmen und die Gemüsewürfel im Bratrückstand durchrösten, mit Weißwein aufgießen und das Gemüse weich dünsten. Die Leber und den Speck nochmals in die Pfanne legen und kurz erwärmen. Leber erst vor dem Anrichten salzen!

Die Kalbsleberscheiben auf dem Lauch-Erdäpfelpüree anrichten und mit Speckscheiben, Basilikum und den Gemüsewürfeln garnieren.