Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend Teig zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen. Ein Geschirrtuch auf ein Backblech legen, gut mit Mehl bestäuben, mit der Hand verreiben. Teig in 20 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Unterseite der Kugeln kurz in Mehl tauchen, versetzt und großzügig auf bestaubtes Geschirrtuch legen. Krapfen mit einem Geschirrtuch zudecken. Etwa drei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Fett in großem, breitem Topf mit Deckel erwärmen. Fett darf nicht zu heiß sein - mittlere Hitze ist ausreichend. Krapfen vorsichtig, mit Oberseite in Fett legen, Deckel darauf geben. Deckel mindestens eine Minute nicht abheben, nur so entsteht heller Rand! Nachdem Krapfen unten helle Farbe bekommen haben, mit zwei Kochlöffeln wenden. Deckel weglassen. Krapfen insgesamt zweimal auf jeder Seite maximal zwei Minuten backen!

Anschließend Krapfen mit Schaumlöffel heraus nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit erwärmter Marmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.