Landfrisch Streichgenuss Olive in einen Suppenteller geben, den frischen, fein gehackten Estragon, die geriebene Zitronenschale und den Pfeffer dazu geben und von außen nach innen gründlich mit einer Gabel durcharbeiten. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

Die fertige Buttermischung kurz im Kühlschrank überkühlen lassen. Anschließend die überkühlte Butter wurstförmig in ein Stück Lebensmittelfolie wickeln und die Enden der Folie zusammen zwirbeln. Nun kann man die Butterstange gut auf einen Durchmesser von ca. 3 cm walzen.
Im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufbewahren.
 
Die Estragonbutter passt ganz hervorragend zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten.
 
Tipp:
Wenn man den Estragon durch frischen Salbei ersetzt, hat man einen idealen Begleiter für Hühnerfilets und Kalbfleisch.