1/8 Liter Milch aufkochen und über das Knödelbrot gießen. 2 Eier dazugeben und gut vermischen. Nun den blanchierten Spinat beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung den Landfrisch Rollino Kräuter in 4 kleine Kugeln formen und anschließend mit der Knödelmasse umhüllen und Knödel formen. In Salzwasser 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit das Mischgemüse in einer Pfanne gut anrösten.
Die gekochten Spinatknödel auf dem Gemüsebeet anrichten und mit etwas frischem Schnittlauch garnieren.

Tipp:
Eine Schnittlauch-Sauce aus Crème Légère, Schlagobers und Schnittlauch passt vorzüglich zu diesem Gericht!