In einer Pfanne Fett erhitzen. (am besten eine gusseiserne Pfanne verwenden)
In einer großen Schüssel folgendes miteinander mischen:
1/3 Tassen glattes Mehl, 1/3 Tasse Zucker, 2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Natron, 1/2 Teelöffel Zimt etwas Muskatnuss 1/4 Teelöffel Salz

In einer zweiten Schüssel gut verrühren:
1 Tasse Milch, 200 g Landfrischkäse Natur 4,5% Fett, 3 Esslöffel zerlassene Butter, 2 große Eidotter, 1 Teelöffel Vanille. Die feuchten Zutaten über die trockenen gießen und sanft verrühren.

Wenn man möchte kann man noch folgende Zutaten beigeben:
1/3 Tasse Geriebene Walnüsse oder 1/3 Tasse Rosinen.

Aus dem Eiweiß einen Schnee schlagen und der Masse unterheben. Ca. 1/3 Tasse Teig pro Pancake auf die heiße Pfanne gießen. Pancakes sind etwas dicker als z.B. Omeletten und benötigen daher etwas mehr Zeit in der Pfanne. Wenn die Oberfläche am Rand anfängt trocken zu werden und Blasen erscheinen die Pancakes wenden.

Serviertipp:
Mit Honig und Butter oder Jogurt schmecken die Pancakes besonders köstlich.