Die Nüsse und die Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen (ohne Fett!).

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Staubzucker, Vanillezucker, die weiche Landfrisch Streichgenuss mit Rapsöl, Nüsse und Mandeln dazugeben und alles zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kühl stellen.

Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Teig in Portionen teilen, zu daumendicken Rollen formen und diese in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Diese Stücke nun zu Kügelchen drehen und dann zu kleinen, sich and den Enden verjüngenden Röllchen formen (ähnlich wie Schupfnudeln). Aus den Röllchen Kipferl formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr 8 bis 10 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen.

Staubzucker und Vanillezucker zu etwa gleichen Teilen mischen. Die Kipferl aus dem Backrohr nehmen und sofort in der Zuckermischung wenden.